E’ una domanda che ci sentiamo fare spessissimo… ed ogni volta ci dobbiamo scontrare con mille leggende metropolitane.<\/p>\n
Partiamo da un punto fermo. Ogni volta che si mette a disposizione qualcosa da bere o da mangiare ad altri, si fa “somministrazione di alimenti e bevande”<\/strong> (un caso particolarissimo, a parte, \u00e8 quello dei distributori automatici che vedremo a parte in un altro post<\/em>).<\/p>\n Non importa che lo facciate tutte le sere o una volta ogni tanto, che lo facciate a soci o a non soci, che li facciate sedere oppure debbano\u00a0consumare fuori dalla vostra sede, che paghino o che sia tutto gratuito.<\/p>\n <\/p>\n COSA SERVE PER POTERLO FARE:<\/strong><\/p>\n 1. Serve un “titolo autorizzativo”<\/strong>. Esatto, non basta averlo deciso in Consiglio Direttivo, oppure averlo scritto a Statuto. Serve l’equivalente di una “licenza”. La prima cosa da decidere se volete poterlo fare ai soli soci o anche ai non soci.<\/strong><\/p>\n 2.<\/strong> Serve che\u00a0i locali, le\u00a0vostre attrezzature, la vostra gestione operativa (stoccaggio, movimentazione, preparazione etc etc), le persone preposte rispettino le norme igienico sanitarie in vigore<\/strong>. Non si scherza in questo settore… non vorrete mica avvelenare qualcuno, vero?<\/p>\n <\/p>\n IL TITOLO AUTORIZZATIVO<\/strong><\/p>\n *Per somministrare ai soli soci:<\/strong> serve che la vostra Associazione sia affiliata ad una APS Nazionale<\/a><\/strong>\u00a0(ricordiamo alle ASD che quasi tutti gli EPS lo sono) attraverso la quale potrete fare, al Comune dove avete la vostra sede in cui volete fare somministrazione, una\u00a0Segnalazione Certificata di inizio attivit\u00e0 (S.C.I.A.). Si tratta generalmente di attivit\u00e0\u00a0ISTITUZIONALE\u00a0totalmente esentasse.<\/strong><\/p>\n NB1:<\/strong> le norme prevedono che se somministrate alimenti e bevande chi non \u00e8 SOCIO non debba poter vedere che fate questa attivit\u00e0<\/strong>. Ci\u00f2 significa che se avete delle vetrine dovrete coprirle e se avete un’area esterna va recintata impedendone la vista all’interno.<\/p>\n NB2:<\/strong> attenzione a non fare il giochetto di aprire un locale notturno sotto forma di finta Associazione, iscrivendo tutti la sera stessa in cui si presentano. Oltre a fare concorrenza sleale agli altri locali e ad evadere le tasse, rischiate questo<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n *Per somministrare ai non\u00a0soci: <\/strong>serve avere una vera e propria licenza da parte del Comune (che varia a seconda che sia stabile all’interno di una struttura o temporanea su area pubblica). Dovrete quindi chiedere all’Ufficio Commercio del vostro Comune e capire insieme a loro se \u00e8 possibile avviare tale attivit\u00e0.\u00a0Si tratta generalmente di attivit\u00e0 COMMERCIALE\u00a0che deve essere tassata (salvo che sia una somministrazione temporanea all’interno dei 2 eventi annuali di raccolta fondi<\/a>) ma che pu\u00f2 rientrare anche nel regime della 398\/1991<\/a>.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n IL RISPETTO DELLE NORME IGIENICO SANITARIE<\/strong><\/p>\n *Variano da Regione a Regione, da Comune a Comune (i Regolamenti di Igiene possono essere diversi da ASL a ASL…). Non solo, spesso lo stesso ispettore sanitario della stessa ASL ha una diversa interpretazione rispetto agli altri suoi colleghi. QUINDI: armatevi di Santa Pazienza e cercate un professionista locale che abbia gi\u00e0 esperienza in questo settore<\/strong>.<\/span><\/p>\n I locali:<\/strong> devono essere a norma igienico sanitaria. Quindi, ad esempio, devono come minimo<\/strong> avere due bagni separati (uno per gli avventori ed uno per il personale che maneggia alimenti e bevande) ed un locale spogliatoio per il personale. Ma non potreste credere a quanti DETTAGLI bisogna tenere sotto controllo: dai pedali per avviare scarichi e rubinetti, alle scossaline a pavimento per evitare che lo sporco rimanga nello spigolo tra parete e pavimento, al soffiatore per asciugare le mani, al campanello di allarme, al bagno per i diversamente abili… insomma un mare di cosa che non potete sapere da soli (e che, appunto, variano da comune a comune).<\/p>\n Le attrezzature:<\/strong> frigo con termometri per il controllo e la registrazione periodica delle temperature, banconi in acciaio inox con bordi saldati e non accostati, piastrellature, cappe aspiranti, ripiani a pi\u00f9 di 50cm di altezza dal pavimento… anche qui non si finisce mai di impararne di nuove. Ad esempio: lo sapevate che i taglieri devono essere diversi a seconda degli alimenti? Frutta, Verdura, Carne, Pesce e pane hanno bisogno di un tagliere ad hoc…<\/p>\n Il personale:<\/strong>\u00a0a seconda delle lavorazioni possono servire buste per i capelli, soprascarpe, mascherine… o solo le mani e le unghie pulite. Una volta era obbligatorio l’attestato HACCP oggi non pi\u00f9 ma sarebbe utile farlo fare lo stesso un corso ad hoc… le cose da fare sono tante e di sicuro male non fa!<\/p>\n I\u00a0prodotti alimentari posti in vendita o somministrati:\u00a0<\/strong>dovranno essere muniti di apposito cartellino degli ingredienti con evidenziati gli eventuali allergeni utilizzati, dovranno essere tenuti a non meno di 50cm da terra, conservati al pulito e nel rispetto del ciclo del freddo se richiesto… anche qui c’\u00e8 una babele di norme da conoscere.<\/p>\n <\/p>\n